总有很长的路要走，总有好事可以自然地到来，左手月饼和右手敬礼，不辜负你，虽然我们不能一起吃月饼，但我们有同样的月亮。牛奶除了含有水、乳脂、蛋白质、乳糖、矿物质外，还包括：杂草、气体、体细胞、微生物等。热处理是杀死牛奶中致病微生物的有效途径，包括巴氏杀菌和UHT（温度瞬时灭菌）。巴氏杀菌还可以钝化酶的活性，避免成品产生脂肪水解、酶褐变等不良现象。巴氏杀菌一般为72-75℃，时间为15-20秒，制造商可以购买一套完整的巴氏杀菌机或组装后的设备。其他食品、饮料、啤酒等也将采用巴氏杀菌技术。

酶是一种特殊的蛋白质或RNA。牛奶中的酶来自母亲或微生物代谢。这里只介绍影响牛奶质量的酶。牛奶中的过氧化物酶可以在80℃下停留几秒钟，以确定巴氏杀菌是否超过80℃。细菌代谢会产生过氧化氢酶，可用于判断是否来自健康的奶牛。脂肪酶可以水解乳脂，并且非常耐热。巴氏杀菌过程多种多样。我做过的简单的巴氏杀菌过程是：一种植物脂肪粉末的预处理过程。物料混合均匀后，通过两个刮板换热器直接加热至120℃左右，10秒后进入喷雾干燥塔喷粉。但一般来说，乳制品制造商有不同的产品，这将更加复杂。

牛奶从临时储罐泵入巴氏杀菌机。先让牛奶进入平衡缸，防止流量过大或过小，打破热平衡。通过换热器加热到50-65℃，温度对平均质量有明显影响。温度过低会使脂肪球形成奶油颗粒，温度过高，会沉淀牛奶中的盐，损失游离脂肪酸。

事实上，盘式离心分离器也可以在加热后进入。均质机/分离器返回的牛奶经三级加热后，保持管内约30s。三级冷却后，冷却至4℃，送至临时储罐。由于压降，管道保持后需要用泵增压。关于本期的内容，小编将先在这里分享。如果您有任何问题或想了解更多信息，请给小编留言。下次见。