诸城市弘发食品机械厂

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诸城弘发机械简述巴氏杀菌机的发展历程
阅读量: 406 发表时间:2022-09-03 13:50:58

巴氏杀菌机实际上是使用病原体不是很耐热的特性,在适当的温度和绝缘时间处理,杀死它。但在巴氏杀菌后,仍保留一小部分无害或有益的细菌或细菌孢子。

巴氏杀菌机

巴斯德解决啤酒酿造后变酸的努力产生了巴斯德杀菌法。当时,法国酿酒行业面临着一个令人头痛的问题,那就是啤酒酿造后会变酸,根本不能喝。而且这种变酸现象也经常发生。巴斯德被邀请研究这个问题。经过长时间的观察,他发现乳酸杆菌是啤酒酸化的罪魁祸首。营养丰富的啤酒是乳酸菌生长的天堂。简单的煮沸方法可以杀死乳酸菌,但是,这样啤酒就会被煮坏。在不破坏啤酒本身的情况下,巴斯德试图用不同的温度杀死乳酸杆菌。巴斯德的研究结果是:50~在60摄氏度的温度下加热啤酒半小时,可以杀死啤酒中的乳酸菌和孢子,而不会煮沸。这种方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌方法也被称为“巴氏灭菌法”。巴氏消毒奶应在4℃保存在大约3个温度下,只能保存3个~10天,zui多16天。今天使用的巴氏杀菌机程序种类繁多。“低温长时间”(LTLT)处理是一个间歇性的过程,现在只有小乳品厂用来生产一些奶酪制品。“高温短时间”(HTST)处理是一个“流动”这种工艺,通常在板式换热器中进行,现在广泛用于生产饮用牛奶。

巴氏杀菌机

通过这种方法获得的产品不是无菌的,即仍含有微生物,在储存和处理过程中需要冷藏。“快速巴氏杀菌”主要用于酸奶乳制品的生产。


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